Ristorante Paspalum By Riva Toscana (Menù digitale)

Antipasti

Girello di vitello cotto a bassa temperatura, zucchine gialle, robiola, polvere di porcini

Burrata pugliese, insalata di pomodori BIO Agricoccinella, carciofi sott’olio, chips croccanti di prosciutto crudo Ruliano 24 mesi

Baccalà mantecato, crema di carote affumicata, capperi soffiati

Fiori di zucca ripieni di ricotta passati in tempura, coulis di pomodoro BIO, basilico

Tartare di tonno al lime, maio al wasabi, pan brioche al nero di seppia

Pappa al pomodoro, crema al prezzemolo, insalatina di seppie

Primi piatti

Ravioli al carbone vegetale fatti in casa ripieni di ricotta, amatriciana di pomodorini gialli, guanciale croccante

Riso “grandi riso igp”, pistilli di zafferano, zucchine, fiori di zucca, gamberi rossi crudi, riduzione di bisque

Pappardelle verdi all’uovo , vitello, crema di pecorino maremmano dop

Tagliolini all’uovo, vongole, bottarga di muggine, limone, olio al sedano

Pennoni «Pastificio Felicetti», scorfano, briciole di pane all’aglione, prezzemolo

Ribollita toscana, crostoni di pane all’aglio

Secondi piatti

Filetto di rombo chiodato alla piastra, crema di peperoni, bietoline, polvere di olive, frutto del cappero

Cacciucco di moscardini in umido, crostoni di pane toscano

Galletto in due cotture, funghi cardoncelli, crema di patate dolci, salsa alla cacciatora

Controfiletto di manzo, pak-choi, patata ratta, salsa al merlot

Tortino di zucchine, crema di pecorino maremmano, pomodorini bio confit, chips di melanzana

Bistecca alla fiorentina, contorno del giorno (min 1,4kg)

6.5

Desserts

Semifreddo al tartufo, panna cotta liquida, terra al cacao, cristalli di sale maldon

Crème brûlée al pistacchio, pralinato, frutti di bosco

Semifreddo al limone, gel di lamponi, crumble allo zenzero

Caprese al cioccolato bianco, gelato alla crema, amarene

Cantucci fatti in casa, vin santo

Cheesecake, terra agli amaretti, pesche, menta, meringa al mango

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